西安餐飲桌椅定做廠家：餐廳座位設(shè)計的基本常識你了解多少？

• 來源：西安博菲克餐飲家具加工廠
• 作者：漢中足療沙發(fā)
• 發(fā)布時間：2021-06-06
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看似一個簡單的餐廳，在桌椅布局上卻是有許多的講究，合理的設(shè)計會讓整個餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天，西安餐桌椅定做工廠小編來跟大家聊聊餐廳座位設(shè)計的一些基本常識，這些看似對您無關(guān)緊要的知識，了解之后或許能夠幫助你打造一個更加完美的店鋪！一

看似一個簡單的餐廳，在桌椅布局上卻是有許多的講究，合理的設(shè)計會讓整個餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天，西安餐桌椅定做工廠小編來跟大家聊聊餐廳座位設(shè)計的一些基本常識，這些看似對您無關(guān)緊要的知識，了解之后或許能夠幫助你打造一個更加完美的店鋪！

一般而言，餐廳占整個面積的50%-70%，根據(jù)不同餐飲類型不同訴求；就經(jīng)營者而言，當然希望所有的空間都能放置到桌椅上，為更多顧客提供服務(wù)，設(shè)計師考慮的更多的是空間美感和氛圍營造上；這個矛盾點很是考驗設(shè)計師的能力，需要站在業(yè)主、顧客、設(shè)計三方的視角上去考慮設(shè)計我們的桌椅布局。

1、依餐廳經(jīng)營方式規(guī)劃桌椅種類

餐桌椅的種類與數(shù)理依照餐廳的經(jīng)營方式而有所不同，自助餐廳的團體客人較多，方形的桌子也需并桌當長桌使用，因此可以加入些六人或八人座桌。而一般餐廳與咖啡廳，顧客多為2-4位。如果每張四人座桌子都在有人使用，真正的使用率在50-70%（座位使用率=該時段用餐人數(shù)/餐廳座位數(shù)），那么餐廳經(jīng)營容易 造成虧損，因此設(shè)計座位時應(yīng)根據(jù)顧客的人數(shù)來調(diào)整桌椅的數(shù)量和種類。一般而言，自助式殘體空缺率在12-18%，服務(wù)式餐廳為20%，吧臺類則為10-12%。如果設(shè)計后的桌椅比例超過范圍，則代表閑置的空間太多，需要重新調(diào)整。

2、根據(jù)餐廳類型規(guī)劃座位尺寸

餐廳中一般成人需要空間大約1.11m2；兒童0.75m2；當然需要考慮不同業(yè)態(tài)去調(diào)整；用餐時為求舒適，餐桌的高度為65-70cm，成人椅子高度為40-45cm（兒童椅高度為50-55cm），深度為36-40cm；寬度為43-60cm，桌底與坐墊高差為30cm（兒童為23cm）較無壓迫感；吧臺的餐桌椅較高，桌高為76-91cm；椅子高度45-76cm；深度大約36cm，腳踏高度約為23cm，每個座位寬約為36-46cm；沙發(fā)區(qū)如果桌子靠墻，長度不宜過長，要方便服務(wù)上餐。（卡座寬度一般在50cm）；

3、動線順暢增加服務(wù)品質(zhì)和轉(zhuǎn)客率

一般顧客入座長度（椅深36-40cm+膝蓋）為40-50cm，離開位置的長度（站起來推開椅子）則需增加15-20cm，即55-70cm。入座后椅背與鄰桌椅直接至少應(yīng)相隔46cm以方便他人或服務(wù)生走動，如果服務(wù)生需要使用推車，距離應(yīng)該增加至120-140cm；自助式餐廳，顧客來回走路頻繁較高，顧客進出桌椅寬度應(yīng)保持在90-140cm之間較為方便；總之，動線設(shè)計應(yīng)考慮顧客和服務(wù)生的路徑，兩者之間應(yīng)保持距離，減少相互碰撞的情況發(fā)生，尤其是在顧客與顧客之間，服務(wù)生出餐、收拾回餐的出入點，或者顧客前往洗手間的路段，這些都是應(yīng)該優(yōu)先考慮的重點動線。做完平面布局方案試著畫下這三個動線線路，看看是否合適；還有顧客自助小料臺等等活動路線，是否方便顧客快速方便。

4、服務(wù)臺、供應(yīng)臺為顧客提供餐具、菜單、茶水的地方，每20-30個座位設(shè)置一個簡單的服務(wù)臺（50-60cm寬），每50-75個座位設(shè)置一個較大的服務(wù)臺。小型服務(wù)臺50-60cm寬，91-97cm高，大型服務(wù)臺2-3cm寬，高度1.5m以上。供應(yīng)臺類似吧臺，可直接供應(yīng)熱湯、面包、咖啡的簡單輕食。

5、餐廳動線規(guī)劃宜采用樹枝狀發(fā)展

所謂樹枝狀的動線規(guī)劃，簡單說就是將用餐區(qū)的所有動線分層級做出主、副動線；主動線需要便利，能通達各區(qū)域。主動線寬度1.4-1.5m；次動線寬度則為1.2-1.4m；末梢動線寬度為1-1.2m；

關(guān)于座位的布局設(shè)計要點今天就分享到這里，做一位精明的餐飲人，掌握這些知識想必是多多益善的。后面，西安餐桌椅廠家小編還會繼續(xù)為各位餐飲老板帶來更多實用的經(jīng)營小知識，請大家繼續(xù)關(guān)注本站的動態(tài)吧！