西安餐桌椅廠家：餐飲店開業(yè)籌備期間應注意的問題

• 來源：西安餐桌椅定制生產(chǎn)廠家
• 作者：博菲克
• 發(fā)布時間：2019-12-25
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當你的餐飲店店面、人員及手續(xù)證照事宜都辦理齊全之后，就可以籌備開業(yè)了，開業(yè)需要精心的籌備，而且需要落實開業(yè)典禮、開業(yè)促銷及其他注意事項。作為一家新開的餐飲企業(yè)，前期籌備工作干頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的經(jīng)營管

當你的餐飲店店面、人員及手續(xù)證照事宜都辦理齊全之后，就可以籌備開業(yè)了，開業(yè)需要精心的籌備，而且需要落實開業(yè)典禮、開業(yè)促銷及其他注意事項。作為一家新開的餐飲企業(yè)，前期籌備工作干頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的經(jīng)營管理產(chǎn)生較大的影響。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義，對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。接下來，西安餐桌椅廠家將采用倒計時的手法對開業(yè)籌備工作進行日程安排和餐飲業(yè)老板一起學習了解。

一、開業(yè)籌備工作日程安排

開業(yè)是一項復雜的工作，需要在開業(yè)日期前五周就開始準備。

1、開業(yè)前第5周～第4周

（1）落實選擇員工制服的用料和式樣。

（2）核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

（3）檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

（4）落實員工的招聘事宜，制定培訓計劃，實施員工的崗前技能及服務意識的培訓工作。

（5）做好廚師進場，確定經(jīng)營的主題菜系，核定經(jīng)營產(chǎn)品。

（6）編印崗位職務說明書、工作流程，二作標準、管理制度及運轉(zhuǎn)表格等。

（7）組織員工做好開業(yè)前的衛(wèi)生清理工作。

2、開業(yè)前第3周

（1）展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料體應方案和程序。

（2）與廚師長一起著手制定菜單，菜單的制定是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)。

（3）菜單設計程序。

第一，明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)。

第二，酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群。

第三，原料供應方案。

第四，廚師隊伍的實力。

第五，綜合制定菜單。

第六，印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

（4）確定酒水、飲料的供應方案。

（5）各種印刷品，如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設計印刷。

（6）制定結(jié)賬程序并安排兩個課時以上的培訓。

（7）準備一份詳細的貨物儲存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠及合理。

（8）繼續(xù)實施員工培訓計劃，對餐飲服務基本功進行測試，不合格者要強化訓練。

3、開業(yè)前2周

（1）前12天：熟悉環(huán)境。

服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間，廚師進場后，對設備熟練使用。

（2）前11天：熟悉臺位。

對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

（3）前10天：熟悉菜譜。

模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

（4）前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

（5）前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上提高效率。

4、開業(yè)前1周

（1）前7~前6天：特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓，并適當提高勞動強度。

（2）前5~2天：熟練操作。完全掌握提臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)，熟悉凡固。

（3）前1天；全面籌備開業(yè)。

二、開業(yè)籌備期間應注意的問題

開業(yè)前的籌備階段通常是餐飲店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段，這個階段的工作如果認真對待，能夠減少開業(yè)后的問題的出現(xiàn)，確保餐飲店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。管理人員在開業(yè)前試運行期間，西安餐桌椅廠家認為應特別注意以下問題。

1.保持積極的態(tài)度

餐飲店的很多問題都會在試營業(yè)階段顯現(xiàn)出來。面對此種情況，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其他部門的溝通中，不應把注意力集中在追究責任上，而應探究解決問題的方法。

2.經(jīng)常檢查物資的到位情況

采購、檢查物資到位等工作往往會被很多餐飲企業(yè)會忽視，以至于在快開業(yè)的緊要關頭才發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響餐飲店開業(yè)前的工作。

3.重視過程的控制

開業(yè)前，餐飲店的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

4.加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間餐飲企業(yè)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品及鑰匙的管理工作，會因疏忽造成倉庫內(nèi)物品的丟失，因此這個階段對物品的領用要建立嚴格的制度。

5.確定物品擺放規(guī)格

餐飲企業(yè)在進入試營業(yè)階段之后，餐廳負責人要馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對備餐間、工作柜等也需要進行規(guī)范管理，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

6.注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)。

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

第一，按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)和儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)對今后工作影響極大。

第二，建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

第三，注意設備的保養(yǎng)。

7.加強服務員對菜品認知的培訓

開業(yè)期間尤其要注意餐飲菜肴的培訓，尤其是餐飲店的主要特色菜等；很多餐飲企業(yè)開業(yè)很長一段時間，服務員對顧客詢問特色菜都無法回答，西安餐桌椅定制廠家認為主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對性的培訓。